“生磨”豆浆机掀起营养健康旋风

12月7日，“首届中国营养与健康高峰论坛”在北京召开，来自全国各地的300余名营养健康专家、业内人士和相关企业代表齐聚一堂，共议营养健康产业未来发展大计。会上，由美的创新研发的磨盘系列生磨豆浆机，以具有颠覆性意义的“生磨”技术和营养美味的豆浆、豆腐花，得到国内百名营养师的联合推荐。

中国保健协会食物营养与安全专委会会长孙树侠在《豆制品营养的研究进展》中指出：豆浆、豆花、豆腐等豆制品有延缓衰老，调节血脂、降低胆固醇，强化脑部功能、增强记忆的良好营养作用。

孙树侠表示，与传统豆浆机单纯强调“方便”相比，美的“生磨”技术使豆浆机在便捷与营养两方面得到完美结合，制作出的豆浆，营养成分损失显著降低，对于提高国民膳食营养及推动我国营养产业发展具有重要意义。

会议现场，与会专家、学者在品尝由美的磨盘系列生磨豆浆机现场制作的美味豆浆、豆花、豆腐等豆制品后，还围绕营养健康及产业发展进行了深入探讨。

随着国民健康意识、消费观念的不断升级，我国营养健康产业进入快速发展期。特别是近几年来，国内食品安全危机频繁爆发，更催生了营养饮食相关领域的长足发展，包括豆浆机在内的一批营养健康小家电已成为家庭餐桌上的“常客”。

孙树侠说，豆浆、豆浆机传承了中国饮食文化，对于保障国民健康、提升消费者生活品质，具有重要意义。当前，人们为了喝上健康、新鲜的豆浆，纷纷选择家庭自制。在此背景下，早在前几年，豆浆机便快速飞入了平常百姓家。然而，与传统古法豆浆制作工艺不同的是，普通豆浆机大多采用“熟磨”技术，即“先在水中加热黄豆，再进行粉碎，最后再煮浆”，这种工艺会使怕热的维生素大幅流失，营养价值会有一定的减损。

对此，美的生活电器国内营销公司水壶料理产品策略部部长晏伟介绍说，普通豆浆机之所以要采取先加热黄豆再粉碎的制作工艺，主要是因为生豆硬度大难破碎，生豆浆容易溢出，加热容易焦煳。由于此前的技术条件和创新能力有限，无法从根本上解决这些问题，所以才采取了上述的豆浆制作方式。而为了减少豆浆营养成分流失，将古法制浆“先磨碎再煮熟”的“生磨”原理应用到现代豆浆机的研发，就成为了行业的一个热门课题。

“生磨”技术的问世，无疑在制作便捷与保证食品营养之间搭建了一座看不见的“桥梁”，实现了现代科技与传统工艺的有机融合，得到国内百名权威营养师的大力推荐。首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰表示：“生磨”技术不仅还原了传统豆浆制作工艺，更难得的是保留了古法生磨豆浆的口感和美味，在香甜之余还提升了营养价值，值得大范围推广。

谈到“生磨”技术对于豆浆营养价值提升时，王旭峰认为：“豆浆营养价值的提升将带来两方面的影响：一是极大提升了豆浆机的产品价值;二是让豆浆机的便利与豆浆的营养完美结合，有助于豆浆机的广泛普及以及国民健康的整体提升。”

广东产品质量监督检验研究院检测数据显示，美的磨盘系列生磨豆浆机制作的豆浆，固形物高达7.2g/100ml，超出国际一级豆浆标准64%。其中，豆蛋白含量提升79%，钙提升56%，铁提高64%，锌提高65%，氨基酸提高64%。